Risotto mazzancolle, cavolo nero e pompelmo rosa

Quando il BBQ incontra l’alta cucina. Ecco a voi una ricetta per i palati più raffinati!

Ingredienti per 8 persone:

  • 500 g di riso carnaroli igp del delta del Po;
  • 20 mazzancolle nostrane dell’adriatico fresche;
  • 1 pompelmo rosa;
  • 4 foglie di cavolo nero;
  • cacao in polvere bio;
  • 1 costa di sedano;
  • ½ cipolla;
  • una carota;
  • vino bianco;
  • burro per mantecare 100 g;

1. Sgusciare le mazzancolle, togliere le teste e l’intestino. Tostare le teste e i carapaci in una casseruola alta, senza olio e aggiungere poi acqua fredda, sedano carota e cipolla per ottenere un brodo di pesce. Lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore;

2. Tostare il riso in un’ampia padella con un po’ di olio a fiamma media, sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere tutto il brodo necessario per arrivare a fine cottura senza toccare più il riso. NON MESCOLATE. Se dovesse essere necessario altro brodo aggiungete ma senza mescolare il riso.

3. Nel frattempo tagliere e mondare il pompelmo eliminando tutta la buccia e la parte bianca e tagliare a concassè (dadini di circa 5mm di lato, per quanto possibile )

4. Quando il riso è pronto, spegnere la fiamma aggiungere il sale, le mazzancolle, il cavolo nero tagliato a julienne, il burro e mantecare. Aggiustare di sapore e consistenza aggiungendo sale, burro e/o brodo.

Servire con 6/7 dadini di pompelmo e mezzo cucchiaino di polvere di cacao.